姜明仙 研究员 宁夏农科院
2015年9月21日
根菜类蔬菜属变态器官，肉质根具有贮藏养分功效，营养丰富，食法多样，耐贮运，可加工，是我国重要的蔬菜之一。
根菜类蔬菜包括哪些种类
1、十字花科：萝卜、根用芥菜、芜青、辣根
2、菊科：牛蒡
3、伞形科：胡萝卜、根芹
4、藜科：根用菾菜
根菜类蔬菜的共同特点
1、深根作物，以肉质根为产品，适宜土壤深厚、肥沃疏松、排水良好的沙壤土；
2、多直播，不耐移栽；
3、耐寒或半耐寒性二年生作物，在低温下通过春化阶段，长日照下通过光照；
4、属异花授粉植物，采种时需严格隔离；
5、同类根菜类有共同的病虫害，不宜连作。
萝卜原产中国，十字花科，萝卜属1-2生植物，而欧美栽培的小萝卜，称为四季萝卜，可作为一年生植物栽培。
一、生物学特性
（一）形态特征
1、根 入土小型品种根深60-150cm、根幅60-130cm,大型品种根深160-180cm、根幅246cm
性状 园、长园、长园锥
颜色 皮色： 白、粉红、紫红、青绿
肉色 多为白、绿、红
2、茎
3、叶 板叶、花叶
4、花 紫、浅紫
5、果 荚果
（二）生长周期
1、发芽期：从种子萌动到两片子叶展开为发芽期。依靠种子内部贮藏的养分使其萌动，子叶出土。要求充足的水分和适宜的温度。此时期约需3-4天。
2、幼苗期：幼苗第一片真叶展开到“破肚”为幼苗期。大中型萝卜一般已出现4-7片真叶。要求较高的温度和较强的光照，幼苗才能充分发育；此时期需15天左右，由于真根不断生长，而外部的初生皮层不能相应的生长和澎大，引起初生皮层破裂，称为“破肚”，以后的肉质根的生长加快，此期必须防止幼苗拥挤徒长，要及时间苗、定苗。
3、肉质根膨大期 ：肉质根破肚到收获都为肉质根膨大期。此期肉质根进行次生生长，细胞间隙也不断增大，形成横向生长，因而肉质根由幼苗期的细长形状逐渐加粗，显示出品种特征。这一期生长情况不同，又可分为叶部生长旺盛期和肉质根生长旺盛期，可配合喷洒地果壮蒂灵提高萝卜产量。
（三）对环境条件要求
1、温度
⑴生长周期对温度要求 发芽2-3℃、最适宜的温度20-25℃，幼苗期可耐25℃的较高温度，也能忍耐短时间-2至-3℃的低温。叶片生长的适宜温度为18-22℃，肉质根最适生长的温度为15-18℃。
⑵不同品种类型对温度的要求 四季萝卜适应范围广，春秋萝卜较耐寒，夏秋萝卜较耐热，四季、夏秋萝卜可在较热季节栽培，而秋冬类型肉质根只能适应6-12℃.
⑶春化 1-15℃范围内，温度越低，所需时间越短。2-4℃条件下，多数萝卜品种春化期20-40天，而在7-9℃下多数为30-40天。
一般四季萝卜通过春化比秋萝卜要求的温度高，北方品种比南方品种需要时间长。故北方地区引种时忌引南方品种，否则极易抽薹。
2、光照：对长日照和短日照均敏感，长日照促茎叶生长，短日照促肉质根生长。但在阳光充足的环境中，植株生长健壮，产品质量好。光照不足则生长衰弱，叶片薄而色淡，肉质根形小、质劣。
3、水分：在萝卜生长其中，如水分不足，不仅产量降低，而且肉质根容易糠心、味苦、味辣、品质粗糙、纤维多；土壤忽干忽湿易产生裂根；水分过多，土壤透气性差，影响肉质根膨大，并易烂根；只有在土壤最大持水量65-80%，空气湿度80-90%的条件下，才易获得优质高产的产品。
4、土壤和营养：萝卜适宜于土层深厚，富含有机质，保水和排水良好，疏松肥沃的砂壤土为最好。土层过浅，心土紧实，易引起直根分歧；土壤过于粘重或排水不良，都会影响萝卜的品质。萝卜吸肥能力强，施肥应以迟效性有机肥为主，并注意氮、磷、钾的合理配合。特别是肉质根生长盛期，增施钾肥能显著提高品质，除了肥料三要素外，多施有机肥，补充微肥是萝卜必要的营养成份。生长期需肥比例是K﹥N﹥P ,前期需N多，后期K、P多
二、类型和品种
（一）按肉质根大小分：大、中、小三类型
（二）食用分生、熟、加工
（三）生态类型分：华南、华中、北方和西北高原
（四）春化春性（自然）系统
弱冬性系统 2-4℃10天、24-35天开花
冬性系统 2-4℃10天、35天以上开花
强冬性系统 2-4℃40天、60天以后开花
（五）栽培季节
萝卜在宁夏栽培历史悠久，品种资源丰富，根据不同种类的不同品种，可分为秋冬类型、春夏类型、早春及半早春类型。
秋冬类型的夏末秋初播期是(7月中下旬)，秋末冬初收获(10月下旬至11月上旬)。生长期60-95天。秋冬萝卜多数是大中型品种肉质根大、产量高、品种好、耐储藏、供应期长，是各类萝卜中栽培面积最大的一类：大青皮萝卜、秋辛萝卜、心里美萝卜、
春夏类型的播期是4月上中旬，收获6月中上旬至7月上中旬。增加夏日蔬菜品种，满足市民需要：这类品种具有耐低温、不抽薹，像韩国白玉春、大花缨萝卜、
早春及半早春类型播期是3月下旬，收获期是4月下旬至六月上中旬。品种有白水萝卜、红水萝卜、红樱桃萝卜、白樱桃萝卜、花缨萝卜
四季萝卜由国外引入，20-45天。个小，耐寒耐热能力强。算盘子、荸荠扁。
三、栽培季节栽培制度
（一）栽培季节 春秋两季
（二）栽培制度 忌连作，不与十字花科作物连作，前作瓜类、茄果类、葱蒜类，尤其瓜类最为适宜。
四、秋冬萝卜栽培
在宁夏地区秋冬萝卜栽培历史悠久，面积大，是调剂冬春淡季的主要品种之一；早春种植的红、白水萝卜是调剂春季大淡季的主要品种；另外春夏种植的花缨水萝卜，是解决6-7月的萝卜供应；近年来从韩国引进了耐热品种，6月播种，8-9月供应。宁夏地区萝卜根据不同种类品种熟性，可分为秋冬类型、春夏类型、早春及半早春类型，已能排开播种，均衡供应。
（一）选择适宜品种
品种
1、大青皮
叶簇半直立，有大叶15片左右。肉质根圆柱形，根部稍翘，长约30～35cm，横径10～15cm，重1～1.5kg，约2／3露出地面，外皮光滑，色绿，入土部分为白色，肉质致密，味甜。属秋冬萝卜，中熟，生长期85～90天，较抗病毒病，耐贮热，耐贮，不易糠心，667平方米产3000～4000kg。
2、秋辛大萝卜：宁夏农科院蔬菜所选育。
叶簇直立，叶全裂，叶色浅绿，有大叶16-18片。肉质根长圆筒形，，长约45～48cm，横径12～14cm，重1﹒5～2﹒5kg，约1／3露出地面，外皮光滑，色浅绿，入土部分为白色，肉质致密，味甜，无辣味，适宜生食。属秋冬萝卜，中熟，生长期80～90天，较抗病毒病，耐贮热，耐贮，不易糠心，667平方米产5000～5500kg。
3、满堂红萝卜：品品种种来源。北京市农林科学院蔬菜研究中心于1990年育成的心里美萝卜一代杂交种。亲本为8505-16和8233-39。
特征特性。生育期75～80天，植株生长势强，叶族直立，叶型板叶，叶片、叶柄均为绿色。肉质根短圆形，平均横径12厘米，纵径15厘米。单株根重0.8公斤左右，根皮绿色，根肉鲜红色。肉质致密，脆嫩，味甜。血红瓤比例100％。肉质根还原糖含量3.88％～4.05％，每100克鲜重维生素C含量35.0毫克。单株根重500～750克，根叶比为3∶1。熟期75天左右。需肥水中等，较抗病毒病、霜霉病、软腐病和黑心病。亩产量3000～3500千克。
4、心里美萝卜
品种来源。北京地方优良品种，
特征：叶形和叶色心里美萝卜有裂叶(花叶)和板叶两种类型。裂叶型叶簇较平展,一般每株有叶25一26片,每叶有裂片6一7对,板叶型叶簇较直立,宜密植,每株有叶23片左右。叶片均有深绿色,叶柄及中肋浅绿色。 根形和皮色标准的心里美萝卜根形为根头部略小于基部或上下同粗的短圆筒形。其着生叶簇的部位范围较小,尾根细(俗称“小脑门”,“细尾巴”),根形指数一般为1.1一1.2。肉质根平均单重0·8-1.5km,味甜质脆 ,宜生食 ,不易糠心 ,耐贮运 ,667㎡产3000-4000km
（二）整地施基肥
萝卜生长的首要条件是土壤疏松、肥沃。因此要选择土层深厚的中性或酸性沙质壤土，进行深耕细耙。耕翻深度因品种而异，大型或入土较深的萝卜品种，一般深耕25—35厘米，入土较浅的品种可适当浅耕。萝卜都进行直播，不能移植，用种子播种。要求土地平整，土壤细碎，没有坷垃，否则会使种子入土深浅不匀而影响出苗，并容易引起死苗，造成缺苗断垄。每亩施充分腐熟的有机肥3000-5000千克, 再施75千克三元复合肥作基肥。旋耕、耱平，然后进行土壤消毒杀菌和地下害虫的防治。杀菌药剂选用50%多菌灵600倍液或70%甲基托布津800~1000倍液喷雾，杀虫药剂可选用48%乐斯本乳油800~1000倍液喷雾。按品种熟性起垄。
（三）适期播种合理密植
1、播期 黄灌区7月上、中旬至下旬为适宜播期；越向南播期越提前，固原山区以6月下旬为适宜播期。黄灌区10月下旬收获。固原山区10月上、中旬收获。为了均衡上市，播期可适当错开，较耐热的品种可在6—7月份播种，8-9月份收获。生食品种如心里美、满堂红等，为提高品质、增强耐贮性，应适时晚播，一般在立秋前播种，立冬前收获。
2、播种 采用直播法，把种子点播或条播在垄上，每穴3-5粒，深 1·5cm
3、密度
株行距： 大型品种30-35×60cm；
中型品种25×60cm。
4、播量 667㎡350-500g
(四）田间管理
1、间苗、定苗：播后4—5天幼苗出土后，进行查苗补种，同时间苗，第二次是有3-4片真叶，4-5片真叶（破肚期）定苗；选具原品种特性，苗距依品种熟性早晚而定，以达合理密植。
2、淌水 发芽期要求土壤含水量80%，播种后淌水2次以上，至出苗；幼苗期一般少淌水，土壤含水量60%，破肚-定橛原则不淌，肉质根膨大期土壤含水量70-80%，淌水2-3次。收获前7天不要淌水。
3、追肥 苗期1次、尿素5-10㎏／667㎡；破肚～露肩1～2次，硫酸钾10-15㎏／667㎡；膨大期1次，硫酸钾或三元复合肥10-15㎏／667㎡，膨大后不追肥。
4、及时中耕，封垄前3次。及时中耕除草，以免影响幼苗生长，中耕宜浅不宜深，封垄前进行，结合中耕进行垄上培土，利于肉质根膨大。
（五）病虫害防治
1、病害 病毒病、黑腐病、软腐病、缺棚引起的木质部变黑。软腐病可用生物农药新植霉素、农用链霉素、硫酸链霉素200毫克/公斤液防治。
2、虫害 菜青虫、跳甲、蚜虫、萝卜蚜。苗期幼苗期防蚜、菜青虫和跳甲：可用10%吡虫啉1000倍液喷雾、40%乐果乳油1000—1500倍液或10%氯氰菊酯乳油2000—5000倍液喷杀。后期防地蛆
（六）收获
萝卜由于品种和播期不同，收获也应有先后之分。收获不能过晚，以免发生空心和受冻，影响贮藏。以肉质根充分膨大，基部园腚，地上部叶片已黄绿色，为采收适期。
（七）预防肉质根畸形提高商品品质
1、糠心
2、裂根
3、杈根
4、黑皮、黑心
5、辣味
6、苦味
7、未熟抽薹
萝卜糠心多发生在生长后期，与品种、播期、缺硼、水分管理等条件有密切关系。预防抗耐抽薹品种，适时播种，增施硼肥，保证水肥合理供应；储存：选择低温、湿度大的地方
杈根：主根受伤后侧根发达，吸收营养水分膨大。原因土壤理化性状差、土层浅、多石砾、整地不精细、施未充分腐熟有机肥、播种过密，间苗不及时、陈种子、地下水位高等、
预防：（1）深耕土壤，精细整地，实行高垄栽培。（2）不施未腐熟有机肥做底肥。（3）合理密植，单株定苗。（4）实行浅中耕，不伤主根，保护好主根系。（5）选用新种播种，不播陈种。
裂根 即肉质根开裂（俗称炸水），因萝卜生长过程中土壤水分供应不均匀。多发生在干湿不均，先旱后涝的地块儿。
预防：在萝卜肉质根生长期间浇水要均匀，避免忽干忽湿。
黑皮黑心：由两个因素所致：（1）黑腐病、肉质根表层无症状，切开后可见导管变黑，内部组织干腐，髓部为黑色、空洞状，⑵土层板结，施用了未充分腐熟的有机肥
预防：忌连作 ，不用未腐熟的有机肥做基肥，黑腐病发病初期喷72%的农用链霉素3000倍液。
萝卜的辣味主要是因为气候干燥炎热、缺肥等导致主根生长缓慢，个头小、芥子油含量高而出现浓烈的辣味。
预防：适当推迟播期，使萝卜肉质根迅速膨大期避开高温炎热气候。加强田间管理，保证水肥充足。
萝卜的苦味主要是因为肉质根内存在苦瓜素，它是一种含氮的碱性化合物，萝卜种植在黑色的腐殖土上，或者偏施、重施氮肥而磷、钾肥严重不足时，就会在萝卜肉质根内形成大量的苦瓜素，使萝卜苦味重。
预防措施：选择适宜土壤（如红、黄沙壤土）种植，采取氮、磷、钾配方施肥，不偏施氮肥。
未熟抽薹 品种选择不当，播种期太早或太晚，受低温、长日照、强光照等因素造成
预防：根据品种特性选择适宜的播种期，并有针对性地改进栽培管理措施，使萝卜在肉质根充分膨大之前不会因完成春化过程和通过光周期而抽薹。
